风干牛肉作为一种传统肉制品，通常含有蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，适量食用可为人体提供一定的营养价值。但由于加工方式的影响，其部分营养素的含量可能有所变化。
1、蛋白质
风干牛肉的蛋白质含量较高，且在风干过程中水分减少，使得蛋白质相对浓缩。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，适量摄入有助于维持肌肉健康和促进组织修复。
2、矿物质
风干牛肉中含有铁、锌等矿物质。铁元素对预防缺铁性贫血有积极作用，锌则有助于增强免疫力和促进伤口愈合。但在加工过程中，部分矿物质的流失可能难以避免。
3、维生素
新鲜牛肉中的B族维生素（如维生素B12、烟酸）在风干后仍能部分保留。这些维生素对能量代谢和神经系统功能的维持具有重要作用，但高温或长时间风干可能导致部分维生素被破坏。
需要注意的是，风干牛肉在制作过程中常会添加盐分以延长保质期，因此钠含量较高。长期过量食用可能增加高血压等疾病风险。建议选择低盐或无添加的产品，并控制食用量。对于高血压患者或需要低钠饮食的人群，应谨慎食用。日常饮食中可将其作为蛋白质的补充来源之一，但需注意搭配蔬菜、谷物等其他食物以保证营养均衡。