藕皮一般可以食用，但需注意清洗干净。其作用主要包括提供膳食纤维、补充抗氧化成分以及增加食物口感。以下是具体分析：
1.提供膳食纤维
藕皮含有较为丰富的膳食纤维成分，适量摄入后可以促进肠道蠕动，帮助改善消化功能，同时增加饱腹感，对维持正常代谢有一定益处。
2.补充抗氧化成分
藕皮中可能存在少量多酚类物质，这类成分具有抗氧化特性，能够帮助清除体内自由基，但具体含量受品种和生长环境影响较大。
3.增加食物口感
保留藕皮烹制时，可带来更丰富的咀嚼感，部分人群偏好这种略带粗糙的质地，能提升菜肴的风味层次。
需注意的是，藕皮表面易残留泥沙或微生物，食用前需用流动清水充分刷洗，必要时可借助软毛工具清洁。若存在消化功能较弱的情况，建议削皮后食用以减少胃肠刺激。日常饮食中根据个人体质适量摄入即可，出现不适症状应及时停止并就医检查。