生吃鸡蛋的好处和坏处需要综合考虑营养与安全因素。生鸡蛋可能含有未被破坏的活性物质，但同时也存在较高的食品安全风险，可能对健康造成潜在威胁。
生吃鸡蛋的潜在好处主要与部分热敏性营养素有关。鸡蛋中含有的维生素B1.B2等水溶性维生素在加热过程中可能出现部分损失，生食状态下这些微量营养素的保存率相对较高。某些特殊饮食需求者认为生鸡蛋的蛋白质结构更易被人体利用，但目前缺乏足够科学依据支持这一观点。
生吃鸡蛋的主要风险集中在生物污染和营养吸收障碍两方面。禽类蛋壳表面容易携带沙门氏菌，这种致病菌可通过蛋壳气孔侵入蛋液，生食可能导致食物中毒，表现为发热、腹泻等症状。蛋清中含有的抗生物素蛋白会与生物素结合，长期生食可能影响这种维生素的吸收。生鸡蛋的蛋白质结构未被热变性，其消化吸收率较熟蛋低约30-40%，可能加重胃肠负担。
建议日常饮食中将鸡蛋完全加热至蛋白凝固、蛋黄变性的状态。烹饪时需确保中心温度达到71℃以上，有效杀灭病原微生物。特殊人群如孕妇、婴幼儿及免疫力低下者更应避免生食鸡蛋。若因特殊饮食需求必须食用生鸡蛋，应选择经过巴氏杀菌处理的液态蛋制品，并注意低温保存与及时食用。