鹌鹑蛋是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、维生素B12、铁元素、卵磷脂以及胆碱等成分，具有补充营养、促进红细胞生成、改善脑功能、辅助调节脂代谢等作用。适量食用可为人体提供多种必需营养素。
1、优质蛋白质
鹌鹑蛋中的蛋白质含量较高，每100克约含13克蛋白质，且氨基酸组成比例接近人体需求，易被吸收利用。蛋白质是构成细胞、修复组织的重要物质，有助于维持肌肉健康和免疫功能。
2、维生素B12
作为维生素B12的天然来源，鹌鹑蛋可参与红细胞的生成过程，帮助预防巨幼红细胞性贫血。同时该维生素对神经系统功能的维持也有积极作用，尤其适合素食者补充。
3、铁元素
鹌鹑蛋中的铁含量约为3.2mg/100g，属于血红素铁类型，生物利用率较高。适量摄入有助于改善缺铁性贫血症状，促进血红蛋白合成，增强血液携氧能力。
4、卵磷脂
卵磷脂是细胞膜的重要组成成分，可促进神经递质合成，有助于婴幼儿脑神经发育。对于成年人而言，适量补充卵磷脂可能辅助改善记忆功能，同时具有调节胆固醇代谢的作用。
5、胆碱
作为卵磷脂的组成成分，鹌鹑蛋中的胆碱可参与脂肪代谢过程，帮助预防肝脏脂肪沉积。胆碱还能促进神经信号传递，对孕妇胎儿神经系统发育具有支持作用。
鹌鹑蛋虽营养丰富，但胆固醇含量较高（每100克约含515mg）。建议健康人群每日食用不超过5-6个，高胆固醇血症患者应控制在3个以内。烹饪方式建议选择水煮或蒸制，避免油炸导致热量过高。特殊人群如肝胆疾病患者需在医生指导下合理食用。