青椒作为常见的蔬菜，通常具有补充营养、促进消化、辅助抗氧化、辅助保护视力、辅助维持代谢等功效和作用。适量食用青椒可为人体提供多种有益成分，但需注意避免过量摄入。
1、补充营养
青椒富含维生素C、维生素B6、钾、镁等营养成分。其中每100克青椒约含62毫克维生素C，可帮助补充日常所需营养元素，维持机体正常生理功能。
2、促进消化
青椒含有膳食纤维成分，能促进肠道蠕动。其特殊的辛辣风味来源于微量辣椒素，这种物质可刺激消化液分泌，有助于改善食欲和辅助食物消化吸收。
3、辅助抗氧化
青椒中存在的维生素C属于水溶性抗氧化剂，可帮助清除体内部分自由基。搭配其他富含维生素E的食物共同摄入，能形成协同抗氧化作用。
4、辅助保护视力
青椒含有的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，这种物质参与视网膜感光物质的合成。日常膳食中适量食用，对维持正常暗视觉能力具有辅助作用。
5、辅助维持代谢
青椒中的钾元素有助于维持细胞内外渗透压平衡，镁元素参与能量代谢相关酶的激活。这些矿物质成分对维持正常新陈代谢速率有积极作用。
需注意青椒中的辣椒素可能刺激胃肠黏膜，胃炎、胃溃疡患者应控制摄入量。日常建议将青椒与肉类、蛋类等食材搭配烹调，既能提升菜肴风味，又能促进脂溶性维生素的吸收。保存时宜放置于阴凉通风处，避免高温导致维生素C大量流失。