醋泡花生米作为常见的食疗方式，一般具有促进消化、辅助调节血压、补充营养、抗氧化、辅助降低胆固醇等功效和作用。其食用方法需根据个人体质调整，适量食用有助于健康维护。
1、促进消化
醋中含有的醋酸成分能够刺激胃酸分泌，增强胃肠蠕动功能，而花生米富含膳食纤维，两者结合可帮助改善消化不良、食欲不振等情况。但胃酸过多的人群需谨慎食用，以免加重不适。
2、辅助调节血压
花生米中的不饱和脂肪酸与醋中的某些活性物质可能对血管产生轻度扩张作用，有助于维持血压稳定。需注意的是，该作用较为有限，不能替代降压药物，高血压患者仍需规范治疗。
3、补充营养
花生米含有优质植物蛋白、维生素E及矿物质元素，醋中富含氨基酸和有机酸，两者结合可提高部分营养物质的吸收率。对于日常膳食不均衡者，适量食用能补充多种营养素。
4、抗氧化
花生米中的多酚类物质和维生素E具有清除自由基的作用，醋中的酚类化合物也能协同发挥抗氧化效果。长期适量摄入可能延缓细胞氧化损伤，但对已形成的器质性疾病无治疗作用。
5、辅助降低胆固醇
花生米含有的植物固醇能与胆固醇竞争吸收，醋可能增强其生物利用度，从而辅助调节血脂水平。高胆固醇血症患者仍需以药物治疗为主，不能单纯依赖食疗。
醋泡花生米建议每日食用量控制在10-15粒，可搭配正餐食用以避免刺激胃肠道。需注意浸泡时间应超过24小时使其充分融合，开封后需冷藏保存并在一周内食用完毕。胃溃疡、反流性食管炎患者以及花生过敏者应避免食用。若存在心血管疾病等基础病，食用前建议咨询营养科医师。