大葱作为常见的调味蔬菜，其营养价值主要包括提供维生素、膳食纤维、硫化物、矿物质以及促进消化等作用。适量食用有助于补充身体所需的多种营养成分。
1、维生素
大葱含有维生素C、维生素K及B族维生素。维生素C具有抗氧化作用，能帮助清除自由基，辅助提升皮肤健康。维生素K参与凝血功能，对骨骼代谢也有一定益处。
2、膳食纤维
大葱中的膳食纤维含量较丰富，这类成分可促进肠道蠕动，缩短食物在肠道停留时间，有助于改善排便困难，同时能调节肠道菌群平衡。
3、硫化物
大葱特有的辛辣味来源于含硫化合物，这类物质具有抗菌消炎作用，能抑制部分病原微生物的生长，对呼吸道感染可能产生辅助防护效果。
4、矿物质
大葱含有钾、钙、镁等矿物质元素。钾元素可调节体内电解质平衡，帮助维持正常血压水平；钙质对骨骼和牙齿健康有积极作用。
5、促进消化
大葱中的挥发性成分能刺激唾液和胃酸分泌，增强消化酶活性，从而改善食欲不振的情况，辅助提升食物消化吸收效率。
大葱虽营养价值较高，但生吃时辛辣成分可能刺激胃肠黏膜，建议消化道敏感者适量食用。日常可将大葱作为配菜加入汤羹或炒菜中，既能调味又能保留更多营养成分。