蛋白质作为人体必需的营养物质，具有维持组织结构、调节生理功能、提供能量、参与免疫反应、促进细胞修复等作用。它是构成人体细胞和组织的基础成分，对生命活动起着关键作用。
1、维持组织结构
蛋白质是细胞膜、肌肉纤维、骨骼和皮肤的主要构成物质。胶原蛋白为皮肤提供弹性，角蛋白则形成头发和指甲的结构基础，确保组织器官的正常形态和功能。
2、调节生理功能
酶类蛋白质催化体内生化反应，如消化酶分解食物；激素类蛋白质如胰岛素调节血糖水平；运输蛋白如血红蛋白负责输送氧气，维持代谢活动正常进行。
3、提供能量
当碳水化合物摄入不足时，每克蛋白质可产生约4千卡热量。尤其在饥饿或高强度运动后，机体通过分解肌肉蛋白获取能量，但这种供能方式并非主要途径。
4、参与免疫反应
抗体由免疫球蛋白构成，能识别并中和病原体。补体蛋白协助清除细菌，细胞因子调节免疫细胞活性，共同构建人体防御屏障。
5、促进细胞修复
蛋白质参与受损组织的再生过程，如伤口愈合时纤维蛋白原转化为纤维蛋白形成凝血块；干细胞分化新细胞时需大量蛋白质支持，维持机体更新能力。
日常应注意通过鱼、肉、蛋、豆类等食物均衡摄入优质蛋白，避免过量加重肾脏负担。对于肝肾功能异常或特殊疾病患者，建议在营养师指导下调整蛋白质摄入量，确保营养供给与健康需求平衡。