当归煮鸡蛋作为药食同源的膳食，一般具有补血养血、调经止痛、润肠通便、增强免疫力、改善气血不足等功效和作用。但需注意其性质偏温，部分人群需慎用。
1、补血养血
当归含有阿魏酸等成分，可促进骨髓造血功能，中医认为其能补血活血。与鸡蛋搭配可增强营养，改善面色苍白、头晕等血虚症状。
2、调经止痛
中医理论中当归归肝经，可调节女性月经周期，缓解经期血量过少、痛经等问题。其活血作用有助于改善宫寒引起的经血不畅。
3、润肠通便
当归中的挥发油和纤维素成分能促进肠道蠕动，中医认为其润燥滑肠的特性适合阴血亏虚导致的肠燥便秘，常表现为大便干结如羊屎状。
4、增强免疫力
现代研究表明当归多糖具有免疫调节作用，可增强吞噬细胞活性。鸡蛋富含优质蛋白，两者结合可为机体提供营养支持。
5、改善气血不足
中医认为气血互生，当归补血配合鸡蛋滋阴，适合产后虚弱、术后恢复等气血两虚人群，表现为乏力、气短、自汗等症状。
需注意阴虚火旺者可能出现口干咽痛等上火症状。便溏腹泻者可能加重症状，过敏体质者需警惕皮肤瘙痒等反应。服用华法林等抗凝药物者应注意药物相互作用。建议每周食用不超过3次，湿热体质及感冒发热期间应避免食用。