鹅蛋作为常见的禽蛋类食物，其营养价值主要体现在优质蛋白、维生素、矿物质、卵磷脂以及胆固醇等方面。适量食用鹅蛋可为人体补充多种营养元素，但其胆固醇含量较高，需注意控制摄入量。
1、优质蛋白
鹅蛋的蛋白质含量较高，且属于完全蛋白，含有人体必需的多种氨基酸。这些氨基酸有助于维持组织修复、免疫调节等生理功能，尤其适合需要补充蛋白质的人群。
2、维生素
鹅蛋中富含维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素，以及部分B族维生素。维生素A对视力健康有益，维生素D可促进钙吸收，而维生素E具有抗氧化作用，有助于延缓细胞氧化损伤。
3、矿物质
鹅蛋含有铁、磷、硒等矿物质元素。铁元素参与血红蛋白合成，对预防贫血有帮助；磷是骨骼和牙齿的重要组成成分；硒元素则能增强抗氧化能力，辅助维持免疫功能。
4、卵磷脂
鹅蛋蛋黄中的卵磷脂含量较为丰富，这种物质是细胞膜的重要组成部分，对神经传导和脑功能发育有一定促进作用，同时有助于调节血脂代谢。
5、胆固醇
每100克鹅蛋约含胆固醇704毫克，适量摄入可为人体提供合成激素的原料，但过量食用可能增加血液中的低密度脂蛋白水平，高血脂人群需谨慎食用。
鹅蛋适合大部分人群作为日常饮食的补充，建议每日食用量不超过1个，烹饪时以水煮、蒸制等方式为主。存在高胆固醇血症、心脑血管疾病的人群应咨询营养科医师，根据个体情况调整摄入量。日常饮食需注意搭配蔬菜、谷物等食物，保持营养均衡。