牛脑作为食材，通常具有一定的营养价值和中医食疗作用，一般有助于补充营养、益智健脑、强筋健骨、滋阴补虚以及促进生长发育等。但需适量食用，避免过量摄入脂肪和胆固醇。
1、补充营养
牛脑含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B12以及矿物质如钙、铁等。这些成分可为人体提供必需的能量和营养元素，有助于维持机体正常代谢功能。
2、益智健脑
牛脑中含有的磷脂、DHA等成分对神经细胞膜结构有益，可能辅助改善神经系统功能。中医认为其具有补脑益髓的作用，适量食用可能对脑力活动有一定帮助。
3、强筋健骨
牛脑中钙、磷等矿物质含量较高，这两种元素是构成骨骼的重要成分。适量摄入可辅助维持骨骼强度，中医理论中认为其具有强健筋骨的效果。
4、滋阴补虚
从中医食疗角度分析，牛脑性味甘平，归心、肾经，具有滋阴补虚的功效。对于气血不足或体质虚弱的人群，适量食用可能有助于改善体虚状态。
5、促进生长发育
牛脑中优质蛋白和多种矿物质的比例均衡，能够为儿童及青少年提供生长所需的营养支持，对骨骼和神经系统的发育具有积极作用。
牛脑虽有一定营养价值，但胆固醇含量较高，高脂血症、心脑血管疾病患者应谨慎食用。日常饮食需注意荤素搭配，建议在营养师指导下合理摄入动物内脏类食物。