土笋冻作为一种传统特色食品，主要原料为海蚯蚓（学名可口革囊星虫），其营养价值及功效主要来源于食材本身的营养成分。适量食用可补充蛋白质、胶原蛋白以及钙、锌等微量元素，但需注意控制摄入量。
1.蛋白质
海蚯蚓含有约10%的蛋白质成分，摄入后可为人体提供必需氨基酸，参与组织修复和能量代谢。蛋白质是维持肌肉健康、促进伤口愈合的重要营养素。
2.胶原蛋白
制作过程中通过熬煮提取的胶原蛋白约占原料干重的6%-8%。这种物质能帮助维持皮肤弹性，对关节软骨组织的修复有一定辅助作用，但无法直接治疗皮肤问题。
3.钙元素
每100克土笋冻约含钙25-30毫克，有助于维持骨骼强度。钙质摄入对儿童骨骼发育、中老年人预防骨质疏松具有积极意义。
4.锌元素
海蚯蚓体内蓄积的锌元素含量较高，该矿物质参与多种酶的合成，对维持正常免疫功能、促进伤口愈合具有重要作用，但具体含量受生长环境影响较大。
需注意的是，土笋冻作为加工食品可能存在钠含量较高的问题，腌制过程中添加的食盐可能使成品钠含量达到每日推荐量的15%-20%。建议高血压患者控制食用量，同时避免与高盐食物同食。日常饮食中应注意搭配新鲜蔬菜和全谷物，保证营养均衡摄入。