牛奶和奶油是否会导致发胖需视具体情况而定。适量摄入低脂牛奶或淡奶油通常不会直接导致体重增加，但过量食用或选择高脂产品可能增加发胖风险。
牛奶的脂肪含量因种类不同而异。脱脂牛奶或低脂牛奶的脂肪和热量较低，适量饮用可为身体提供优质蛋白质和钙质，通常不会引起明显体重变化。全脂牛奶由于脂肪含量较高，若长期大量饮用且缺乏运动，可能因热量过剩导致脂肪堆积。奶油属于高脂肪、高热量的乳制品，每100克奶油的热量约为300-400千卡，且饱和脂肪酸含量较高。长期过量食用奶油制品（如蛋糕、甜品）容易造成热量摄入超标，从而增加发胖概率。
控制体重需注意整体饮食结构和热量平衡。建议选择低脂乳制品替代高脂产品，每日牛奶摄入量控制在300ml左右。食用含奶油的食品时需控制频率和分量，同时保持规律运动。乳糖不耐受人群可选择无乳糖牛奶，避免因胃肠不适影响营养吸收。