羊肚菌作为药食同源的菌类，一般具有增强免疫力、抗氧化、促进消化、改善贫血等功效与作用。其营养成分丰富，适合日常适量食用。
1.增强免疫力
羊肚菌含有丰富的蛋白质、多糖及氨基酸，其中活性多糖能刺激免疫细胞增殖，提升巨噬细胞吞噬能力。研究表明其提取物可增强小鼠特异性免疫功能，对调节人体免疫系统具有潜在作用。
2.抗氧化
含有的多酚类物质和维生素E等成分能清除自由基，通过抑制脂质过氧化反应保护细胞膜结构。实验数据显示其提取物的DPPH自由基清除率可达70%以上，具有显著的抗氧化活性。
3.促进消化
菌体中含有的膳食纤维可增加胃肠道蠕动，其特有的菌类酶类物质能促进蛋白质分解。临床观察发现适量食用后胃蛋白酶活性可提升约15%，有助于改善消化不良症状。
4.改善贫血
每100克羊肚菌含铁元素达30毫克，同时富含维生素B12等造血原料。铁元素参与血红蛋白合成，维生素B12可预防巨幼红细胞性贫血，对于缺铁性贫血患者具有辅助改善作用。
羊肚菌作为高营养价值的食用菌，建议通过炖汤或清炒方式食用，每日摄入量控制在50克以内为宜。肾功能不全患者需注意控制摄入量，过敏体质者初次食用应少量尝试。若出现皮疹或消化道不适，应立即停止食用并就医检查。