面筋作为小麦蛋白的加工制品，主要含有蛋白质、碳水化合物以及部分矿物质等营养成分。其营养价值通常体现在补充能量、提供必需氨基酸、促进代谢等方面，适量食用可为日常饮食提供一定营养支持。
1.蛋白质
面筋的主要成分为小麦谷蛋白，属于植物性蛋白质来源。这类蛋白质含有多种必需氨基酸，如谷氨酰胺，能够参与肌肉组织的修复与合成，但需搭配其他食物提高吸收利用率。
2.碳水化合物
面筋在加工过程中保留部分淀粉成分，每100克约含40克碳水化合物。这类物质经消化分解为葡萄糖后，可为身体活动提供基础能量，适合作为主食的补充。
3.矿物质
制作过程中会残留小麦中的钙、铁等元素。钙元素有助于维持骨骼强度，而铁元素参与血红蛋白合成，对预防缺铁性贫血有一定辅助作用，但含量相对动物性食物较低。
由于面筋属于麸质制品，乳糜泻患者或麸质不耐受人群需严格避免食用。普通人群食用时建议搭配蔬菜、肉类等食物保证营养均衡，避免长期单一摄入。市售面筋制品可能存在盐分或添加剂偏高的问题，自制或选择低盐产品更为健康。