酸奶保质期21天过了一星期通常不建议继续饮用。食品超过保质期后，其安全性和品质可能存在风险，需谨慎评估。
酸奶过期后可能滋生细菌或霉菌，尤其是开封后存放不当的情况下，微生物繁殖速度加快，容易引发腹痛、腹泻等消化道症状。即使外观未明显变质，乳酸菌活性下降可能导致菌群失衡。若观察到酸奶出现分层、结块、异味或胀包等现象，说明已发生变质，需立即丢弃。未开封且冷藏条件严格的酸奶，过期一周后风险相对较低，但仍不建议冒险食用。
日常购买酸奶时，建议选择距离生产日期较近的产品，开封后尽快饮用完毕。储存时应严格保持2-6℃冷藏环境，避免温度波动影响品质。若误食过期酸奶后出现不适症状，应及时补充水分并就医处理。