腊八蒜作为传统食物，通常具有促进消化、抗氧化、调节肠道菌群、驱寒暖身、增强免疫力等好处。其益处主要来源于大蒜和醋的相互作用，但需适量食用避免刺激肠胃。
1、促进消化
腊八蒜含有醋酸和大蒜素，能刺激胃酸分泌，促进胃肠蠕动，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪，缓解饭后腹胀感。对于食欲不振或消化功能较弱的人群，适量食用可能改善不适。
2、抗氧化
大蒜中的硫化物和醋中的多酚类物质具有抗氧化活性，能清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。长期适量摄入可能辅助延缓衰老，但其效果弱于专门的抗氧化剂。
3、调节肠道菌群
腊八蒜在发酵过程中产生的低聚糖可作为益生元，促进双歧杆菌等有益菌增殖，抑制有害菌生长。这种调节作用有助于维持肠道微生态平衡，改善排便规律性。
4、驱寒暖身
中医认为腊八蒜性温味辛，能促进血液循环，驱散体内寒气。冬季食用可帮助身体产热，缓解手脚冰凉等症状，适合体质偏寒者适量摄入。
5、增强免疫力
大蒜中的大蒜素和硒元素可激活巨噬细胞、T淋巴细胞等免疫细胞活性，增强机体对病原体的防御能力。但需注意其作用较温和，不能替代药物治疗。
日常食用腊八蒜建议每次2-3瓣为宜，避免空腹食用刺激胃黏膜。胃溃疡、反流性食管炎患者及服用抗凝血药物者需谨慎。若出现胃痛、烧心等不适，应立即停止食用并就医咨询。