吃牛肉是否会导致发胖需要根据具体情况进行判断。适量摄入牛肉通常不会引起明显体重增加，但长期过量食用可能因热量过剩而增加肥胖风险。
牛肉属于高蛋白食物，其蛋白质含量丰富且脂肪含量因部位不同有所差异。例如，牛腱肉、里脊等部位脂肪含量较低，适量食用有助于补充营养并增强饱腹感。若选择脂肪含量较高的部位如牛腩，或采用油炸、煎烤等高油烹饪方式，则可能因摄入过多热量而影响体重。此外，若日常总热量摄入超过消耗，即使以牛肉为主要蛋白质来源，也可能导致脂肪堆积。
建议日常选择脂肪含量较低的牛肉部位，采用蒸煮、炖汤等少油方式烹饪，并注意控制单次摄入量。同时需保持膳食均衡，搭配蔬菜、粗粮等食物，结合规律运动以维持热量平衡。若存在肥胖相关健康问题，可咨询营养科医师制定个性化饮食方案。