高粱米作为常见的粗粮食材，一般具有提供能量、促进消化、补充营养、调节血糖、维护心血管健康等功效和作用。
1、提供能量
高粱米含有丰富的碳水化合物，主要为淀粉，是人体所需能量的重要来源。适量食用可为日常活动及代谢提供基础热量支持，适合作为主食的补充。
2、促进消化
高粱米中膳食纤维含量较高，包括可溶性和不可溶性纤维。这些成分能增加食物残渣体积，刺激肠道蠕动，帮助改善排便功能，同时有助于维持肠道菌群平衡。
3、补充营养
高粱米含有维生素B1、B2、烟酸以及铁、锌、镁等多种矿物质。其中B族维生素参与能量代谢过程，铁元素辅助血红蛋白合成，锌和镁则对免疫系统及神经功能有调节作用。
4、调节血糖
相比精制谷物，高粱米的升糖指数相对较低。其外层麸皮含有抗性淀粉和膳食纤维，能延缓葡萄糖吸收速度，有助于维持餐后血糖稳定，适合糖尿病患者适量食用。
5、维护心血管健康
高粱米中含有的植物甾醇和多酚类物质具有抗氧化特性，可辅助降低低密度脂蛋白胆固醇水平。此外，其中钾元素有助于调节体内钠钾平衡，对血压控制有一定益处。
高粱米作为粗粮可搭配细粮交替食用，但需注意其质地较硬，建议充分浸泡后烹饪以提升消化吸收率。胃肠功能较弱者应控制摄入量，避免过量食用引起腹胀。特殊疾病人群需结合自身情况合理调整膳食结构。