芋头作为一种常见的根茎类食物，一般具有促进消化、辅助调节血压、抗氧化、增强免疫力以及帮助控制体重等功效和作用。其丰富的营养成分使其在日常饮食中具有一定的健康价值。
1、促进消化
芋头含有丰富的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，促进消化液分泌，从而帮助改善便秘问题。其纤维成分还能增加粪便体积，缩短食物残渣在肠道内的停留时间。
2、辅助调节血压
芋头中钾元素含量较高，每100克约含378毫克钾。钾离子有助于促进体内钠的排泄，对维持血管内外的液体平衡有一定辅助作用，适合高血压人群适量食用。
3、抗氧化
芋头所含的维生素C和多酚类物质具有清除自由基的作用，能减轻氧化应激对细胞的损伤。研究发现其提取物在体外实验中显示出一定的自由基清除能力。
4、增强免疫力
芋头中的黏液蛋白成分可促进免疫球蛋白合成，有助于提高呼吸道黏膜屏障功能。这种特殊蛋白质还能在胃壁形成保护层，减少刺激性食物对消化道的损伤。
5、帮助控制体重
芋头所含的抗性淀粉在肠道内消化缓慢，能延长饱腹感持续时间。其升糖指数（GI值）为48，属于低升糖食物，适合需要控制热量摄入的人群作为主食替代。
日常食用芋头建议选择蒸煮等低温烹饪方式，避免高温油炸破坏营养成分。对芋头黏液蛋白过敏者可能出现皮肤瘙痒或口腔不适，初次食用应少量尝试。合并肾功能异常者需注意控制摄入量，避免钾摄入过量。特殊疾病患者建议在营养师指导下合理搭配膳食。