羊肚菌适合免疫力低下、消化功能较弱以及需要滋补调理的人群食用。其含有丰富的营养物质，适量食用有助于促进健康，但需根据个人体质合理选择。
1、免疫力低下人群
羊肚菌中含有的多糖类物质能够激活免疫细胞活性，增强巨噬细胞的吞噬能力，其中含有的锌、硒等微量元素参与抗体合成，对改善反复感冒、易疲劳等免疫力不足症状有一定辅助作用。
2、消化功能较弱人群
羊肚菌蛋白质含量高达20%以上，且含有人体必需的8种氨基酸，其质地柔软易消化。含有的纤维素能温和促进肠道蠕动，不会对胃肠黏膜造成刺激，适合术后恢复期、慢性胃炎患者适量食用。
3、需要滋补调理人群
羊肚菌含有丰富的B族维生素和铁元素，能改善面色萎黄、头晕乏力等气血不足症状，其中支链氨基酸含量较高，有助于运动后体能恢复，对产后虚弱、病后体虚者有较好的营养补充作用。
食用时需注意选择充分烹煮的烹饪方式，避免生食引发胃肠不适。对菌类过敏者、痛风发作期患者应谨慎食用。建议每周食用2-3次，每次15-20克为宜，搭配禽肉或蔬菜炖煮更能发挥其营养价值。特殊疾病患者应在医师指导下合理食用。