银杏果吃多了可能会引起中毒。其含有微量氢氰酸、银杏酸等有毒成分，过量食用可能引发神经和消化系统损伤。
银杏果中的氢氰酸属于氰苷类毒素，可抑制细胞内的呼吸酶活性，导致细胞缺氧。尤其是未经过充分加热处理的银杏果，毒性成分含量较高。儿童或体质敏感者摄入10-50粒即可能出现中毒反应，常见症状包括恶心呕吐、腹痛腹泻，严重时会出现抽搐、意识障碍等神经系统症状。
日常食用建议每次不超过5-8粒，且需彻底煮熟。烹饪前应去除绿色部位，该部位毒素浓度最高。若食用后出现口唇麻木、心慌等不适，应立即停止食用并饮用大量温水，及时到急诊科就诊进行毒物清除处理。特殊人群如孕妇、肝肾功能不全者应避免食用。