鹰嘴豆的蛋白质含量较高，但通常不被归类为优质蛋白质。优质蛋白质一般指含有全部人体必需氨基酸且比例均衡的蛋白质，如动物性食物中的蛋类、奶类和肉类。植物性蛋白质多数属于非优质蛋白，但可通过搭配提升吸收利用率。
鹰嘴豆的蛋白质含量约为19%-25%，在植物性食物中属于较高水平。不过其蛋氨酸含量较低，这种氨基酸是人体必需但无法自身合成的。因此单独食用时，鹰嘴豆的氨基酸构成不够完整。若与谷物类食物搭配食用，如搭配米饭、全麦面包等，谷物中丰富的蛋氨酸可弥补鹰嘴豆的不足，从而提高整体蛋白质的生物价值。
虽然鹰嘴豆不属于优质蛋白，但作为植物蛋白的重要来源，对素食者尤其具有意义。日常饮食中建议采用多样化搭配方式，比如将鹰嘴豆泥与全谷物制品结合食用，或与乳制品共同摄入，这样既能保证氨基酸互补，又可增加膳食纤维等营养素的摄取。特殊人群如健身人士或蛋白质需求量较大者，仍需注意不同蛋白质来源的合理搭配。