油麦菜是一种略带苦味的绿叶蔬菜，其苦味主要来源于其中含有的生物碱类物质。去除油麦菜苦味的方法通常包括焯水、浸泡以及搭配其他食材等，可根据个人口味选择适合的方式。
1.焯水
将油麦菜放入沸水中快速焯烫10-20秒，高温可破坏部分苦味成分并软化纤维。焯水后立即用冷水冲洗，既能保持色泽翠绿，又能进一步减轻苦味。但需注意焯烫时间不宜过长，避免营养流失。
2.浸泡
将洗净的油麦菜用淡盐水或淘米水浸泡15-30分钟，通过渗透作用析出部分苦味物质。此方法适合凉拌或生食，浸泡后需用清水冲洗干净，避免盐分残留影响口感。
3.搭配其他食材
烹饪时加入蒜末、豆豉、蚝油等调味料，或与鸡蛋、菌菇、肉类等高鲜味食材同炒，利用鲜味和香辛料的风味掩盖苦味。例如油麦菜炒香菇可通过菌类的鲜香中和苦味。
日常处理油麦菜时，建议优先选择嫩叶部分，老叶苦味更重。若对苦味敏感，可结合多种方法处理，如先焯水再快炒。但需注意过度加工可能导致维生素C等水溶性营养素损失，根据个人接受度调整去苦程度即可。