鸡蛋作为早餐对胆固醇的影响需要根据具体情况判断。健康人群适量食用鸡蛋通常不会导致胆固醇显著升高，但存在高胆固醇血症或心血管疾病的人群需注意摄入量。
人体内的胆固醇主要由肝脏合成，饮食中的胆固醇对血液水平影响有限。健康成年人每天摄入1个鸡蛋时，其中的胆固醇通常能被正常代谢。同时，鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂等营养素，适量食用有助于营养均衡。但长期过量食用蛋黄可能增加低密度脂蛋白胆固醇，特别是对于存在脂代谢异常的人群。
对于已确诊高胆固醇血症、动脉粥样硬化等疾病的患者，建议将每日胆固醇摄入控制在300mg以内。这种情况下可选择性食用蛋白部分，或遵医嘱调整膳食结构。普通人群建议保持每周3-5个全蛋的摄入量，同时注意搭配蔬菜、全谷物等膳食纤维丰富的食物。存在血脂异常者应定期监测指标，必要时咨询营养科医师制定个体化饮食方案。