青西红柿不能食用主要是因为其含有龙葵碱等毒性物质，可能引发消化不适，并存在较高的食用风险。未成熟的青西红柿若未经妥善处理直接食用，可能对健康造成威胁。
1、含有龙葵碱
青西红柿中含有较高浓度的龙葵碱，这是一种茄科植物常见的生物碱毒素。龙葵碱可抑制胆碱酯酶活性，导致神经传导异常，引发恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时可能出现头晕、呼吸困难等中毒反应。随着西红柿成熟变红，龙葵碱含量会逐渐降低至安全范围。
2、可能引发消化不适
青西红柿的果肉较硬且含有较多鞣酸，直接食用会刺激胃肠道黏膜。部分人群可能出现腹胀、反酸等消化不良症状，尤其胃肠功能较弱者反应更为明显。未成熟的西红柿中果胶物质也未完全转化，可能影响营养吸收。
3、存在食用风险
青西红柿在种植过程中可能因未完全成熟而残留更多农药，且表皮较厚难以彻底清洗。若储存不当，还可能滋生致病菌。家庭腌制或烹饪时若处理温度不足，无法完全分解毒素，仍存在安全隐患。
建议避免直接食用青西红柿，可将其存放于阴凉通风处等待自然成熟。若因误食出现口腔麻木、持续呕吐等中毒症状，需立即就医处理。日常购买时优先选择完全成熟、表皮红润的西红柿，食用前用流水充分冲洗表面。