西蓝花与甲状腺功能的关联主要与其含有的硫代葡萄糖苷有关。适量摄入通常对健康人群无明显影响，但特定人群需注意控制摄入量。
硫代葡萄糖苷在体内代谢后可能生成异硫氰酸盐类物质，这类物质可能干扰甲状腺对碘的吸收和利用。碘是合成甲状腺激素的重要原料，长期大量摄入西蓝花等十字花科蔬菜，可能影响甲状腺正常功能，尤其对于碘摄入不足或存在甲状腺疾病的人群更为明显。
对于健康人群而言，日常膳食中的西蓝花摄入量通常不会显著影响甲状腺功能。研究表明，每日摄入200-300克煮熟西蓝花时，其硫代葡萄糖苷含量在安全范围内。烹饪过程中通过加热可破坏部分硫代葡萄糖苷，建议采用蒸煮方式降低潜在影响。甲状腺功能减退患者、碘缺乏人群或接受放射性碘治疗者，需在医生指导下控制十字花科蔬菜摄入量，必要时搭配足量含碘食物如海带、紫菜等。
膳食搭配需注重多样化，甲状腺疾病患者建议定期监测甲状腺功能指标。日常饮食中保持适量的西蓝花摄入，既可获取丰富的维生素C、膳食纤维等营养，又可避免潜在风险。若存在甲状腺功能异常，应及时就诊内分泌科，由专科医生制定个体化的饮食指导方案。