虾头变黑是否可以继续食用需要根据具体情况判断，通常与酶促反应或腐败变质有关。若虾体无异味且肉质紧实，可能仍可食用；若伴有异味或黏液液则不建议食用。
虾头变黑可能是虾体内多酚氧化酶与酪氨酸反应产生的黑色素，这类酶促反应在冷藏或冷冻过程中较为常见，属于自然现象。此时若虾身完整、没有异味且触感紧实，通常可以安全食用。但若虾头变黑的同时出现腥臭味、虾壳发黏或虾肉松散，则可能因蛋白质分解产生组胺等有害物质，容易引发食物中毒。
储存条件对虾的变质速度有直接影响。未及时冷藏的虾在常温下细菌繁殖加快，会加速头部变黑和腐败。购买时需观察虾的整体状态，活虾头部与身体连接紧密，死虾头部易松动且颜色变化更快。烹饪前可撕开头部观察鳃部颜色，新鲜虾的鳃呈透明或浅灰色，变质的会呈现深灰或黑色。
建议购买后尽快冷冻保存，烹饪前仔细检查虾的完整度和气味变化。对于头部明显变黑伴有异味的虾，为避免健康风险应丢弃处理。若食用后出现恶心、腹泻等症状，需及时就医。