香蕉皮变黑是否还能吃需要视具体情况而定。若仅表皮发黑而果肉未变质，通常可以食用；若果肉出现腐烂、异味则不能继续食用。
香蕉皮变黑可能是由于氧化反应或低温冻伤所致。成熟过程中，香蕉表皮细胞会释放酚类物质，在多酚氧化酶作用下产生黑色素，导致表皮逐渐出现黑斑。这种情况下，果肉通常保持正常质地和甜度，剥皮后仍可安全食用。若香蕉因冷藏导致细胞冻伤，表皮也可能快速变黑，但内部果肉未腐败时仍可食用。
若香蕉皮变黑伴随果肉软化、流汁或散发酸腐味，则提示微生物大量繁殖。此时果肉可能已变质，食用后可能引发腹痛、腹泻等消化道症状。尤其是表面出现白色菌丝或霉斑时，表明存在霉菌污染，即使局部发霉，毒素也可能扩散至整个果实，这种情况下应整根丢弃。
建议食用前仔细检查果肉状态，剥皮后观察是否有异常颜色或质地变化。可将香蕉悬挂在阴凉通风处保存，避免挤压加速腐败。成熟度较高的香蕉建议尽快食用，冷藏保存时应包裹保鲜膜减少冻伤。若误食变质香蕉后出现不适症状，应及时补充水分并就医检查。