红薯的升糖指数属于中等偏高范围，但对血糖的实际影响通常需要结合摄入量及食用方式综合判断。红薯的升糖指数约为54-77，具体数值因品种和烹饪方式不同有所波动，但相较于精制主食，其膳食纤维含量较高，可能减缓血糖上升速度。
红薯升糖指数较高的原因与其碳水化合物含量相关，但其中的抗性淀粉和膳食纤维在消化过程中可延缓葡萄糖吸收。例如蒸煮后冷却的红薯抗性淀粉含量增加，升糖效应可能降低。若一次性摄入200克蒸红薯，血糖升幅通常小于同等重量的白米饭。对于糖尿病患者，建议将每日红薯摄入量控制在50-100克，并与蛋白质食物（如鸡蛋）或蔬菜搭配食用，可使餐后血糖波动减少20-30%。
建议选择带皮蒸煮的烹饪方式，避免制成泥状或油炸。食用时注意监测餐后2小时血糖，若超过10mmol/L需调整摄入量。血糖控制不稳定者可将红薯替换为升糖指数更低的食物（如燕麦、藜麦），并在营养师指导下制定个体化饮食方案。