隔夜西瓜是否可以食用取决于保存条件是否得当。若保存方式正确且未发生变质，通常可以食用；若保存不当或出现变质，则不建议继续食用。
隔夜西瓜在0-4℃的冷藏环境中密封保存，一般可以抑制细菌滋生。此时西瓜的质地和味道变化较小，切开后可将表面约1厘米厚的部分切除再食用。若西瓜在常温下存放超过4小时，或冷藏时未覆盖保鲜膜导致水分流失、与其他食物串味，则可能滋生细菌或变质。出现果肉发黏、颜色变暗、酸味或酒精味等异常情况时，表明已变质。
建议将未吃完的西瓜及时冷藏并密封保存，冷藏时间尽量不超过24小时。食用前需观察是否有变质迹象，老年人、儿童及胃肠功能较弱者应谨慎食用。若食用后出现腹痛、腹泻等不适症状，需及时就医处理。