血糖高的人群通常可以适量食用玉米，但需注意食用量和烹饪方式。玉米含有一定的膳食纤维和抗性淀粉，合理食用对血糖影响相对可控。
玉米的升糖指数（GI值）约为55，属于中低升糖食物。其膳食纤维含量约2.9g/100g，能延缓碳水化合物吸收速度。甜玉米的可溶性膳食纤维含量较高，糯玉米则含有更多支链淀粉，消化吸收率不同。建议选择带胎芽的全玉米粒，保留完整膳食结构。食用时搭配优质蛋白质如鸡蛋或豆制品，可进一步平缓血糖波动。
血糖控制稳定期间每日食用量宜控制在半根（约80g）以内，优先选择蒸煮方式。避免加工成玉米糊、玉米汁等精细形态，粉碎加工会显著提高GI值。食用后2小时建议监测血糖变化，若波动超过2mmol/L需调整摄入量。合并糖尿病肾病患者应注意玉米中钾、磷含量，需在营养师指导下调整膳食结构。