牛肉中的肌氨酸一般指肌酸，其作为运动营养补充物质，具有提高ATP生成效率、延缓肌肉疲劳、促进肌肉恢复、增强肌肉力量以及改善高强度运动表现等作用。
1、提高ATP生成效率
肌酸在体内可转化为磷酸肌酸，直接参与三磷酸腺苷（ATP）的快速再生。当人体进行短时间高强度运动时，磷酸肌酸能迅速为肌肉提供能量，从而延长高强度运动的持续时间。研究表明，补充肌酸可以使肌肉磷酸肌酸储备提高约20%。
2、延缓肌肉疲劳
肌酸通过促进ATP再合成，减少运动过程中乳酸的堆积速度。乳酸浓度降低能延缓肌肉pH值下降，维持肌肉收缩环境的稳定性。临床数据显示，肌酸摄入可以使疲劳出现时间延迟10%-15%。
3、促进肌肉恢复
运动后肌酸可刺激肌细胞吸收水分，增加细胞容积，这种渗透压变化能激活蛋白质合成信号通路。实验证明，配合抗阻训练时，肌酸组受试者的肌肉蛋白合成速率比对照组高35%。
4、增强肌肉力量
肌酸通过增加磷酸肌酸储备，提升Ⅱ型肌纤维的爆发力输出。长期补充可以使深蹲、卧推等力量训练的最大重复次数（RM）提升5%-15%，这种效果在爆发力型运动中尤为明显。
5、改善高强度运动表现
针对短跑、举重等间歇性高强度运动，肌酸能提高每次冲刺的最大功率输出。研究显示，足球运动员补充肌酸后，30米冲刺成绩平均提升0.1-0.3秒，且多组训练后的功率下降幅度减少40%。
建议规律摄入富含肌酸的牛肉等红肉时，每日摄入量控制在200-300克为宜，并注意搭配碳水化合物以提升肌酸吸收率。运动人群可将牛肉摄入安排在训练前后1-2小时，但肾功能异常者需遵医嘱控制摄入量。