藜麦作为营养价值较高的谷物，其降血脂的效果有一定的依据，但需结合饮食结构调整及药物治疗。藜麦的功效作用主要与膳食纤维、植物化学物质、低升糖指数、不饱和脂肪酸以及蛋白质构成相关，以下从医学角度分析其可能的作用机制。
1、膳食纤维
藜麦富含可溶性膳食纤维，可与肠道内的胆汁酸结合，促进胆固醇代谢并减少吸收，从而辅助降低低密度脂蛋白胆固醇水平。
2、植物化学物质
藜麦中的多酚类物质具有抗氧化特性，可能通过抑制低密度脂蛋白氧化过程，减缓动脉粥样硬化的形成。
3、低升糖指数
藜麦的升糖指数较低，可帮助维持血糖稳定，间接减少因胰岛素抵抗导致的脂代谢紊乱风险。
4、不饱和脂肪酸
藜麦含有的亚油酸、亚麻酸等成分，可能通过调节脂蛋白代谢酶活性，促进甘油三酯分解。
5、优质蛋白
藜麦的蛋白质氨基酸比例均衡，可替代部分红肉摄入，减少饱和脂肪酸摄入对血脂的负面影响。
需注意的是，藜麦作为食物无法替代降脂药物。若已确诊高脂血症，应在医生指导下使用阿托伐他汀钙片、瑞舒伐他汀钙片、非诺贝特胶囊等药物，并定期监测血脂水平。日常饮食中可将藜麦作为粗粮搭配，但需控制总热量摄入，避免过量食用引发胃肠不适。