藜麦发芽后通常营养价值更高。发芽过程中藜麦的营养成分可能发生改变，抗营养因子减少，同时部分活性物质含量增加，但具体效果需结合实际情况分析。
藜麦发芽后其内部酶活性增强，可能促进蛋白质分解为更易吸收的氨基酸，并提高维生素C、多酚类物质等抗氧化成分的含量。同时，发芽过程可降低植酸等抗营养因子的含量，减少对矿物质吸收的阻碍。此外，部分研究显示发芽藜麦的膳食纤维结构可能发生变化，更有利于肠道健康。
藜麦发芽后的营养价值可能因品种、发芽时间及环境条件不同而存在差异。建议在清洁环境中控制适宜的温湿度进行发芽，避免微生物污染。若对谷物存在过敏或消化系统敏感的情况，食用前应咨询专业医师或营养师。