脱脂牛奶和全脂牛奶的健康性需根据个体需求判断，两者各有优缺点，不能一概而论。
脱脂牛奶在加工过程中去除了大部分脂肪，热量较低，适合需要控制体重或存在高脂血症、心血管疾病风险的人群。全脂牛奶保留了天然脂肪成分，含有脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E，更适合儿童、孕妇或需要补充营养的人群。对于乳糖不耐受者，两者均可能引发不适，可选择低乳糖或发酵乳制品。
日常选择时可结合自身健康状况：若有减脂需求或代谢性疾病，优先考虑脱脂牛奶；若需要补充营养或对热量摄入无限制，全脂牛奶更合适。无论选择哪种，均建议每天摄入量控制在300毫升左右，并注意均衡膳食搭配。