食用生鱼片存在感染寄生虫的风险，但通过规范处理和选择合格食材可有效降低风险。生鱼片可能携带异尖线虫、肝吸虫等寄生虫，其感染风险与鱼类来源、加工方式密切相关。
生鱼片感染寄生虫的情况主要取决于鱼类是否携带活体寄生虫以及处理过程是否规范。海水鱼可能携带异尖线虫，淡水鱼则可能寄生肝吸虫。正规渠道的刺身级鱼类需经过-20℃以下冷冻处理至少24小时，这种低温处理能灭活大部分寄生虫。而未经严格冷冻或即时宰杀的生鱼片，若含有活体寄生虫幼虫，食用后可能引发腹痛、腹泻等症状，严重时寄生虫可能侵入消化道黏膜。
选择具有生食资质的水产品、观察鱼肉质地是否透明紧实、确认餐厅具备刺身处理资质，是预防寄生虫感染的重要措施。若食用后出现持续腹痛、发热或消化异常，应及时就医进行寄生虫检测。日常建议通过高温烹饪彻底杀灭寄生虫，降低感染风险。