山竹外壳发黑是否可以吃需要根据具体情况判断。如果仅是外壳自然氧化导致的颜色变深，果肉未变质通常可以食用；但若是因霉变或冻伤导致外壳发黑，则可能已经腐烂不能食用。
山竹外壳发黑可能与氧化、霉变或冻伤有关。外壳中的单宁类物质接触空气后氧化，会导致颜色加深，此时剥开后果肉颜色正常且无异味仍可食用。若储存环境潮湿，外壳可能滋生霉菌，出现黑斑并伴有酸臭味，果肉也可能发黑变软，这种情况下不可食用。此外，山竹长时间冷藏可能导致低温冻伤，果壳和果肉都会变黑并产生褐色汁液，此类山竹不建议继续食用。
建议食用前先剥开观察果肉状态，新鲜山竹果肉呈白色或淡粉色，质地饱满有弹性。若发现果肉颜色异常、质地黏腻或有发酵气味，应立即丢弃。储存山竹时建议用纸巾包裹后放入冰箱冷藏，并尽量在5天内食用完毕。