山竹的含糖量不算高，属于中等含糖水平。其果肉中约含有14%的糖分，主要由果糖、葡萄糖等天然糖类组成，相较于荔枝、榴莲等高糖水果更为温和，但比柚子、草莓等低糖水果略高。
山竹的升糖指数处于中等偏下范围，其膳食纤维含量较丰富，能延缓糖分的吸收速度。对于血糖控制良好的人群，适量食用一般不会引起血糖剧烈波动。但需注意单次摄入量，建议每次食用不超过3-4颗果肉。对于存在胰岛素抵抗或妊娠期糖尿病的特殊人群，建议在营养师指导下控制摄入量。
日常食用时可将山竹与坚果、无糖酸奶等食物搭配，有助于进一步稳定血糖反应。需要控制碳水化合物摄入的群体，可将山竹作为加餐替代部分精制糖点心，但仍需注意全天总糖分摄入量的把控。