咖喱中的姜黄作为常见调味料，一般具有抗炎、抗氧化、促进消化、保护肝脏以及改善皮肤健康等功效。其活性成分姜黄素在营养学和现代医学中被广泛研究，但需注意食物中的含量有限，不能替代药物。
1、抗炎
姜黄中的姜黄素能抑制多种炎症因子（如肿瘤坏死因子-α、白细胞介素-6）的产生，减轻关节炎症和肠道炎症反应。这种作用可能对缓解骨关节炎或肠易激综合征患者的症状有一定辅助效果。
2、抗氧化
姜黄素通过清除自由基和激活Nrf2通路，增强细胞抗氧化防御系统，有助于减少氧化应激对血管内皮细胞和神经细胞的损伤，可能延缓动脉粥样硬化的发展。
3、促进消化
姜黄可刺激胆汁分泌，增强脂肪酶活性，改善脂类消化吸收。研究发现其能缩短胃排空时间，对功能性消化不良引起的腹胀、嗳气有缓解作用。
4、保护肝脏
姜黄素通过激活谷胱甘肽-S-转移酶等解毒酶，增强肝脏解毒功能，同时抑制肝星状细胞活化，可能减少酒精性或非酒精性脂肪性肝病的纤维化进程。
5、改善皮肤健康
局部使用含姜黄提取物的制剂可减轻痤疮丙酸杆菌引发的炎症反应，其抗氧化特性还能减少紫外线引起的皮肤胶原蛋白降解，但食用姜黄对此作用有限。
日常饮食中适量添加姜黄可为健康带来潜在益处，但需注意咖喱中姜黄含量通常较低。存在慢性疾病或正在服药者应咨询医生，避免与抗凝药物发生相互作用。保持均衡饮食仍是维护健康的基础。