金针菇每天适量食用一般不会导致缺铁。但若长期过量摄入且饮食结构不均衡，可能对铁元素吸收产生一定影响。
金针菇本身的铁含量并不高，每100克鲜品仅含约1.4毫克铁元素，且植物性铁属于非血红素铁，其吸收率通常只有2%-20%。同时金针菇中含有的膳食纤维和植酸盐等成分，可能与其他食物中的铁元素结合形成难以吸收的复合物。如果日常饮食中缺乏动物性铁源（如红肉、动物肝脏）或维生素C等促进铁吸收的营养素，长期大量食用高纤维食物可能会影响铁代谢。
保持均衡膳食结构是预防缺铁的关键。建议在食用金针菇的同时，适当搭配富含维生素C的新鲜果蔬，并保证每周摄入适量动物性铁源。若出现乏力、面色苍白等贫血症状，应及时就医进行血清铁蛋白等检测，在医生指导下进行针对性补充。