甲鱼卵通常可以食用，但需注意正确处理和潜在风险。其食用安全性主要与烹饪方式、个人体质以及食用量有关，适量食用一般不会对健康造成危害。
甲鱼卵含有丰富的蛋白质、脂肪以及多种矿物质，适量食用可为人体补充营养。但甲鱼卵可能存在寄生虫或细菌污染风险，若未彻底煮熟可能引发胃肠道不适。部分人群食用后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等症状，过敏体质者需谨慎尝试。此外，甲鱼卵胆固醇含量较高，高血脂或心血管疾病患者过量食用可能加重代谢负担。
食用甲鱼卵前需确保其来源可靠，烹饪时需高温彻底加热以杀灭潜在病原体。建议初次尝试者少量食用并观察身体反应，出现不适需及时停止。若食用后出现持续性腹痛、腹泻或过敏症状，应及时就医处理，避免延误病情。