基围虾头部变红是否可以继续食用需要根据具体情况判断。若虾体新鲜无异味，且仅头部轻微发红，通常可以食用；若伴随异味、肉质松散或黏液增多，则可能变质不建议食用。
基围虾头部变红可能与虾青素含量较高有关，这是虾体内的一种天然色素，尤其在虾头中积累较多。若虾整体状态良好，外壳完整、肉质紧实、无异味，且仅头部呈现自然红色，通常属于正常现象，这种情况下，充分清洗并彻底煮熟后一般可以安全食用。
若基围虾除头部变红外，还出现虾体发黏、有氨水味或腐臭味，虾肉失去弹性等现象，则提示可能已发生腐败变质。此时虾体内可能滋生大量细菌并产生组胺等有害物质，继续食用存在引发食物中毒的风险。建议立即停止食用此类虾，避免加热处理后继续食用，因为高温无法完全分解某些已产生的毒素。
日常选购时应选择眼球饱满、体表透亮、肢体完整的基围虾。冷藏保存需控制在0-4℃环境且不超过2天，冷冻保存需密封处理。烹饪前需去除虾线和内脏，确保完全熟透。若发现虾体出现明显变质特征，应及时丢弃处理。