高温烹饪橄榄油是否破坏营养需要根据油品类型和烹饪温度综合判断。特橄榄油级初榨橄榄油含有较多抗氧化物质，高温下可能分解；精炼橄榄油烟点较高，更适合煎炒。
特级初榨橄榄油含有单不饱和脂肪酸、多酚和维生素E等营养成分，当油温超过其烟点（约190-210℃）时，抗氧化物质会逐渐分解，部分脂溶性维生素也会流失。精炼橄榄油经过脱酸、脱色等工艺处理，去除了易氧化的游离脂肪酸，烟点可提升至240℃左右，在常规煎炒温度（180-200℃）下性质相对稳定。烹饪时油温控制尤为关键，持续高温或反复煎炸会导致油脂氧化，产生自由基等有害物质。
日常烹饪建议根据烹调方式选择油品，凉拌或低温烹饪优先选用特级初榨橄榄油，煎炒时使用精炼橄榄油。建议将油温控制在180℃以下，避免油锅冒烟，同一批油不宜反复使用超过3次。开封后的橄榄油需密封避光保存，6个月内用完最佳。