大豆中的植酸可能对矿物质吸收产生一定影响，但具体情况需结合食用方式和整体饮食结构综合判断。
植酸是一种天然存在于大豆中的抗营养物质，其分子结构中的磷酸基团易与钙、铁、锌等二价金属离子结合，形成难溶的植酸盐复合物。这种结合会降低人体对矿物质的生物利用率，尤其在一餐中同时摄入大量大豆制品且未进行加工处理时更为明显。不过通过浸泡、发芽或发酵等加工方式，可有效分解大豆中30%-50%的植酸含量。
日常膳食中若能做到荤素搭配、食物多样化，即便食用大豆制品，其他食物来源的矿物质仍可满足机体需求。对于素食者等特定人群，建议将大豆制品与富含维生素C的食物搭配食用，如彩椒、西兰花等，维生素C能促进铁元素的吸收转化。此外，发酵类豆制品如纳豆、味噌等，其矿物质吸收率较未发酵制品提高约20%-40%。
合理处理大豆制品并注意膳食搭配，通常不会造成矿物质缺乏。若存在特殊营养需求，建议咨询专业营养师进行个性化膳食指导，通过科学的食物组合既能享受大豆的营养价值，又可规避植酸对矿物质吸收的潜在影响。