牛肉是否会导致胆固醇升高不能一概而论，通常与摄入量、食用部位及烹饪方式等因素有关。适量食用瘦牛肉并注意烹饪方法，一般不会明显影响胆固醇水平。
牛肉含有一定量的胆固醇和饱和脂肪酸，但不同部位的脂肪含量差异较大。例如牛腩、肥牛等部位的脂肪含量较高，长期过量食用可能增加低密度脂蛋白胆固醇水平；而牛里脊、牛腱子等瘦肉部位脂肪含量相对较低，适量食用对胆固醇影响较小。此外，煎炸、烧烤等烹饪方式会增加额外的油脂摄入，更易影响血脂水平。
胆固醇代谢存在个体差异，部分人群对膳食胆固醇较敏感，这类人群更需注意控制摄入量。建议日常选择瘦肉部位，采用焯水、清炖等少油烹饪方式，每月食用不超过4次，每次摄入量控制在100克以内。同时需保持饮食均衡，增加蔬菜、全谷物摄入，定期监测血脂指标。若已存在高胆固醇血症，应在医生指导下调整饮食结构。