红薯煮粥变绿色可能与红薯中含有的天然色素、水质酸碱度以及烹饪过程中的化学反应有关。这一现象通常是安全的，但需注意观察是否存在变质情况。
红薯中含有一定量的花青素，这种天然色素在碱性环境下容易呈现蓝绿色。若煮粥时使用的水质偏碱性（如北方部分地区自来水pH值较高），可能促使花青素发生颜色变化。不同品种的红薯色素含量差异较大，紫薯等品种因花青素含量较高更易出现明显变色。此外，烹饪过程中金属厨具（如铁锅）中的铁离子可能与红薯中的酚类物质发生络合反应，产生绿色化合物。
建议使用新鲜红薯煮粥前进行充分清洗，避免使用铁质炊具。若变色同时伴有异味或质地改变，应停止食用。日常保存红薯需置于阴凉通风处，避免发芽或霉变。正常变色不影响食用安全，但若对颜色变化存疑，可改用陶瓷或玻璃器皿进行烹饪。