黑木耳作为常见的食用菌类，一般具有提高免疫力、促进消化、补充营养、辅助改善贫血、保护心血管等功效和作用。其富含多糖、膳食纤维及多种微量元素，适量食用对健康有益。
1、提高免疫力
黑木耳中含有的木耳多糖具有调节免疫功能的活性成分，能够促进巨噬细胞吞噬能力，增强淋巴细胞转化率。同时其含有的维生素C和硒元素具有抗氧化作用，可减少自由基对免疫系统的损害。
2、促进消化
黑木耳含有丰富的水溶性膳食纤维，吸水膨胀后可增加粪便体积，刺激肠道蠕动。其所含的胶质物质能吸附消化道残留杂质，帮助改善便秘症状，维持肠道菌群平衡。
3、补充营养
每100克干木耳含有约12克蛋白质，以及铁、钙、磷等多种矿物质。其中铁含量是猪肝的7倍，且含有促进铁吸收的维生素K，可作为素食者补充营养的来源。
4、辅助改善贫血
黑木耳中的非血红素铁与维生素K协同作用，能促进血红蛋白合成。其含有的叶酸成分可参与红血细胞生成，对缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血均有辅助改善作用。
5、保护心血管
黑木耳中的腺苷类物质具有抗血小板凝集作用，可降低血液粘稠度。木耳多糖还能调节脂质代谢，配合膳食纤维减少胆固醇吸收，有助于预防动脉粥样硬化。
日常建议成年人每日食用干木耳不超过15克，泡发后需充分清洗去除杂质。出血性疾病患者、孕妇等特殊人群需咨询医师后食用。需注意食物不能替代药物治疗，出现严重贫血或心血管疾病应及时就医。