高粱米作为常见的谷物，通常含有亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸，但赖氨酸含量相对较低。必需氨基酸是人体无法自行合成、需通过食物获取的营养成分，对维持生理功能有重要作用。
1、亮氨酸
亮氨酸是支链氨基酸之一，参与调节蛋白质合成和分解代谢过程。高粱米中的亮氨酸含量较为丰富，能够帮助维持肌肉组织的正常功能，并促进伤口愈合。
2、异亮氨酸
异亮氨酸同样属于支链氨基酸，对能量代谢和血红蛋白形成有一定促进作用。高粱米中异亮氨酸的存在有助于维持机体氮平衡，促进生长发育。
3、缬氨酸
缬氨酸作为必需氨基酸，在神经系统中发挥调节作用。高粱米中的缬氨酸可辅助肌肉协调，并参与葡萄糖代谢过程，帮助维持血糖稳定。
4、苯丙氨酸
苯丙氨酸是合成酪氨酸的前体物质，对神经递质生成有重要意义。高粱米中的苯丙氨酸有助于促进多巴胺等神经递质的合成，维持神经系统正常功能。
5、苏氨酸
苏氨酸对脂肪代谢和免疫功能具有调节作用。高粱米中的苏氨酸可辅助预防脂肪性肝病形成，并促进抗体生成以增强机体抗病能力。
高粱米虽然含有多种必需氨基酸，但单一谷物可能存在氨基酸比例不均衡的问题。日常饮食中建议搭配豆类、乳制品等富含赖氨酸的食物，以提高蛋白质的利用率。对于需要严格控制营养摄入的人群，可咨询营养科医生制定个性化膳食方案。