佛跳墙的胆固醇含量通常较高，这可能与其食材组成有关。作为一道传统名菜，佛跳墙常选用海参、鲍鱼、干贝等高蛋白海鲜，以及蹄筋、花胶等动物性食材，这些食物本身含有一定量的胆固醇。
佛跳墙的胆固醇主要来源于动物性食材。例如每100克鲍鱼约含150毫克胆固醇，干贝可达200毫克以上，蹄筋等动物结缔组织也含有较多胆固醇。制作过程中添加的肉类和高汤会进一步增加胆固醇含量，尤其是内脏类食材的使用可能使整道菜的胆固醇浓度显著上升。烹饪方式虽然不会直接分解胆固醇，但长时间炖煮可能使汤汁浓缩，单位体积内的胆固醇含量增加。
日常食用时建议控制摄入量，尤其是高胆固醇血症或心血管疾病患者需谨慎。健康人群偶尔食用时，可搭配膳食纤维丰富的蔬菜促进代谢。若存在血脂异常，建议通过血脂检测评估个体代谢能力，在医生或营养师指导下制定饮食方案。